Le Langres est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée, originaire de la région de la Champagne, en France. Il doit son nom à la ville de Langres, située en Haute-Marne, où il a été traditionnellement fabriqué depuis des siècles.
Ce fromage artisanal est reconnaissable à sa forme particulière, avec une dépression au sommet appelée "fontaine" qui permet de recueillir le marc de Bourgogne, un alcool régional souvent utilisé pour aromatiser le fromage. Le Langres est également marqué par une croûte orangée et cireuse, obtenue grâce à un lavage régulier à l'eau salée lors de son affinage.
Le goût du Langres est plutôt prononcé, avec des arômes caractéristiques de beurre et de crème. Sa texture est fondante et crémeuse, ce qui en fait un fromage très apprécié des amateurs de fromage. Il peut être dégusté aussi bien jeune avec une saveur douce et légèrement acidulée, ou affiné avec des saveurs plus intenses et des notes de champignons.
Traditionnellement, le fromage Langres est accompagné de pain et de vin rouge, comme le marc de Bourgogne, pour accompagner ses arômes. Il peut également être utilisé dans la cuisine, notamment pour gratiner des plats ou être incorporé dans des recettes traditionnelles.
Le Langres est protégé par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1991, ce qui garantit sa qualité et son respect des méthodes de fabrication traditionnelles. Il est fabriqué de façon artisanale par des producteurs locaux, perpétuant ainsi un savoir-faire ancestral et contribuant à la renommée de ce fromage emblématique de la région de la Champagne.
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